Atendimento do salão para buffet

Material necessário

Humanos, forro americano de papel, mesas, cadeiras, talheres, pratos, copos, menages, guardanapos, alimentos e bebidas.

Realizado por

Hostess, chefes de fila, garçons e commins

Observação

Desempenho esperado: Excelência no atendimento

Objetivo Atender os hóspedes oferecendo qualidade em alimentos e padronização dos serviços

• manter uma distancia de no mínimo 1 metro entre as pessoas.
• uso obrigatório de mascaras.
• evitar comprimentos informais ( abraços, aperto de mãos etc)
• lavar as mão frequentemente com agua e sabão.
• higienizar as mãos com álcool em gel.
• higienizar equipamentos com álcool 70.
• evitar aglomerações.

Descrição

1. Brigada assume a operação junto ao maitre;

2. Maitre faz o briefing, utilizando o processo 1.3, com os funcionários do seu turno;

3. Fazer o check list de salão, utilizando o processo 1.4

4. Estar presente para receber o cliente;

5. Receber o cliente com sorriso sincero;

6. - Boa tarde / Boa note! Bem vindo(a) ao Quinto do Ouro!

7. Verificar se pertence a alguma reserva;

8. Acompanhar o cliente até a mesa;

9. Após acomodá-lo a mesa, puxando a cadeira quando possível;

10. montar a mise em place para o cliente (forro americano, prato base, garfo e faca para entrada, garfo e faca para o principal, colher e garfo para sobremesa, guardanapo de papel, taça para agua.

11. Entregar o cardápio aberto do restaurante pela direita do cliente;

12. Oferecer opções de bebidas e carta de vinhos;

13. Anotar o pedido de comida e bebida;

14; Lançar os pedidos de comida e bebida no PDV e associar ao apartamento ou passante.

15. Servir a bebida pela direita do cliente em até 3 min;

13. Servir o pedido de vinho, seguindo etiqueta adequada, em até 10 min após o pedido;

14. Não deixar o cliente solicitar o serviço;

15. Manter sempre um sorriso sincero e tentar chamar o hóspede pelo nome;

16. Entregar pedido de alimentos pela direita do cliente;

17. Conferir a satisfação do cliente;

18. Quando necessário, servir mais bebida ao cliente e oferecer algo mais;

19. Retirar pratos sujos pela direita do cliente, dentro de 5 min após a refeição;

20. Apresentar o menu de sobremesa;

21. Lançar os pedidos de sobremesa no PDV e associar ao apartamento ou passante.

22. Servir a sobremesa no prazo de 10 min;

23. Oferecer café;

24. Lançar os pedidos de café no PDV e associar ao apartamento ou passante.

27. Servir o café a mesa.

28. Fazer o fechamento da conta do cliente, utilizando o processo 1.2

29. Apresentar a conta conferida em 2 min após o pedido;

30. Apresentar a conta com caneta personalizada do hotel em bom estado;

31. Entregar troco correto em seguida, se for o caso;

32. Agradecer o cliente com sorriso sincero.

33. Solicitar ao hóspede que preencha a pesquisa de satisfação;

34. Higienizar a mesa com álcool 70.