Atendimento do salão para buffet
Material necessário
Humanos, forro americano de papel, mesas, cadeiras, talheres, pratos, copos, menages, guardanapos, alimentos e bebidas.
Realizado por
Hostess, chefes de fila, garçons e commins
Observação
Desempenho esperado: Excelência no atendimento
Objetivo Atender os hóspedes oferecendo qualidade em alimentos e padronização dos serviços
- manter uma distancia de no mínimo 1 metro entre as pessoas.
- uso obrigatório de mascaras.
- evitar comprimentos informais ( abraços, aperto de mãos etc)
- lavar as mão frequentemente com agua e sabão.
- higienizar as mãos com álcool em gel.
- higienizar equipamentos com álcool 70.
- evitar aglomerações.
Descrição
1. Brigada assume a operação junto ao maitre;
2. Maitre faz o briefing, utilizando o processo 1.3, com os funcionários do seu turno;
3. Fazer o check list de salão, utilizando o processo 1.4
4. Estar presente para receber o cliente;
5. Receber o cliente com sorriso sincero;
6. - Boa tarde / Boa note! Bem vindo(a) ao Quinto do Ouro!
7. Verificar se pertence a alguma reserva;
8. Acompanhar o cliente até a mesa;
9. Após acomodá-lo a mesa, puxando a cadeira quando possível;
10. montar a mise em place para o cliente (forro americano, prato base, garfo e faca para entrada, garfo e faca para o principal, colher e garfo para sobremesa, guardanapo de papel, taça para agua.
11. Entregar o cardápio aberto do restaurante pela direita do cliente;
12. Oferecer opções de bebidas e carta de vinhos;
13. Anotar o pedido de comida e bebida;
14; Lançar os pedidos de comida e bebida no PDV e associar ao apartamento ou passante.
15. Servir a bebida pela direita do cliente em até 3 min;
13. Servir o pedido de vinho, seguindo etiqueta adequada, em até 10 min após o pedido;
14. Não deixar o cliente solicitar o serviço;
15. Manter sempre um sorriso sincero e tentar chamar o hóspede pelo nome;
16. Entregar pedido de alimentos pela direita do cliente;
17. Conferir a satisfação do cliente;
18. Quando necessário, servir mais bebida ao cliente e oferecer algo mais;
19. Retirar pratos sujos pela direita do cliente, dentro de 5 min após a refeição;
20. Apresentar o menu de sobremesa;
21. Lançar os pedidos de sobremesa no PDV e associar ao apartamento ou passante.
22. Servir a sobremesa no prazo de 10 min;
23. Oferecer café;
24. Lançar os pedidos de café no PDV e associar ao apartamento ou passante.
27. Servir o café a mesa.
28. Fazer o fechamento da conta do cliente, utilizando o processo 1.2
29. Apresentar a conta conferida em 2 min após o pedido;
30. Apresentar a conta com caneta personalizada do hotel em bom estado;
31. Entregar troco correto em seguida, se for o caso;
32. Agradecer o cliente com sorriso sincero.
33. Solicitar ao hóspede que preencha a pesquisa de satisfação;
34. Higienizar a mesa com álcool 70.