Exibir código-fonte para Cocção de alimentos

== Material necessário ==

Água, forno ou fogão

== Realizado por ==

Cozinheiros, auxiliares

== Observação ==

Desempenho esperado:
Aquecimento e reaquecimento dos alimentos

Objetivo 
Cozinhar, assar, fritar, aquecer e reaquecer corretamente os alimentos, de maneira correta evitando a contaminação biológica dos alimentos.

== Descrição ==

1. Na etapa da cocção os alimentos  devem atingir em seu interior 74°C no seu centro geométrico, ou  deve permanecer em cocção à  65°C por 15 minutos;

2. Para garantir a qualidade dos alimentos, o óleo utilizado na fritura não ultrapassa 180° C, sendo monitorado diariamente, é desprezado quando verificado a degradação da gordura através das fitas de leitura,  alteração sensorial (cor, cheiro, sabor), físico-químico (fumaça) ou física (muitos resíduos de frituras anteriores). 

3. O óleo só é reutilizado quando não apresentar qualquer alteração de suas características;

4. Os produtos armazenados resfriados que serão preparados ou servidos, após serem retirados da geladeira, sofrem cocção até atingirem no mínimo  74°C em seu centro geométrico ou   65°C por 15 minutos;

6. Os produtos devem ser preparados próximo do horário de distribuição, após o preparo final não devem ultrapassar 4 horas  para serem consumidos;

7. Os couverts e outros produtos preparados com antecedência são protegidos por filme plásticos e acondicionados em equipamentos com temperatura controlada, até o momento do consumo;

8. As preparações quentes, após o preparo são encaminhados ao salão, ou no caso de eventos são armazenados no pasthroug em temperatura de 74ºC,  na mesa quente é mantido em rechauds, com temperatura acima de 65°C, até o momento do consumo;

9. A temperatura interna dos produtos nunca pode ser  inferior a 65°C.

10. O tempo de exposição dos alimentos que sofreram cocção e que serão distribuídos em temperatura ambiente, não deve ser maior que trinta minutos.


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