Reposição de buffets

Material necessário

Humanos e cubas GN

Realizado por

Cozinheiros e auxiliares de cozinha

Observação

Desempenho esperado: Reposição de alimentos eficiente.

Objetivo Repor os buffets para que o cliente seja servido com um produto de qualidade, dentro da temperatura correta e no horário esperado.

Descrição

1. O buffet deverá será reposto sempre quando o alimento estiver acabando, quando não estiver na temperatura correta ou quando a qualidade já não está dentro do padrão devido ao período exposto;

2. O buffet necessariamente deverá ser acompanhado por um ou mais cozinheiros/auxiliares dependendo da quantidade de clientes a serem servidos;

3. Deve-se se evitar ao máximo a falta de alimento dentro dos rechauds ou vasilhames de buffet;

4. As GN´s de alimentos deverão ser repostas por duas pessoas. Uma dela retirará a GN vazia e a outra imediatamente colocará a nova GN no rechaud;

5. Os cozinheiros e nutricionistas devem constantemente checar a qualidade e temperatura dos alimentos. Em caso de não conformidade, os alimentos deverão ser substituídos por novos alimentos que estarão dentro do padrão de qualidade;

6. A troca de informação entre a cozinha e o salão é extremamente importante. A cozinha deverá buscar saber quantos clientes ainda serão servidos para que as ações necessárias sejam tomadas.