Preparação de cardápios

Material necessário

OS e cardápios previamente feitos

Realizado por

Chefe de cozinha e responsável de setores

Observação

Desempenho esperado: Preparar os cardápios dentro do valor de venda

Objetivo Preparar os cardápios com o objetivo de atender ao cliente com excelência levando em consideração a qualidade e o custo

Descrição

1. O responsável pela cardápio deverá primeiramente checar o valor de venda do serviço e o perfil do cliente;

2. Levantar o estoque físico da cozinha e buscar utilizar aqueles produtos que deverão ser utilizados primeiro;

3. Após ter todas as informações em mãos, o responsável irá preparar o cardápio de acordo com o perfil do cliente, do custo do evento e da quantidade de pessoas a serem servidas;

4. O cardápio será digitado e impresso para ser entregue aos setores responsáveis pela execução do serviço;

5. O cardápio deverá ser entregue para a ADM de A&B para que o cardápio seja disponibilizado para o cliente e para os setores administrativos responsáveis.

6. Todos os cardápios devem ser entregues em tempo hábil, para a confecção de de placas de identificação do buffet, os eventos devem ter placas de identificação, para informar o cliente sobre o cardápio e preparações, evitando casos de alergias alimentares.

7. Todos os cardápios devem ser repassados para a cozinha com antecedência de 48 horas, para que os colaboradores possam realizar a separação dos ingredientes e descongelamento das carnes de forma segura e correta.