Preparação de buffets

Material necessário

Cardápio, fornos e estrutura da cozinha

Realizado por

Chefe de cozinha, Cozinheiros e auxiliares de cozinha

Observação

Desempenho esperado: Buffet seguindo o cardápio, com boa apresentação, qualidade e segurança

Objetivo Preparar os buffets para que o cliente seja servido com um produto de qualidade e seguro, dentro da temperatura correta, tempo de exposição e no horário esperado.

Descrição

1. Os cozinheiros deverão primeiramente ler o cardápio previamente feito pelo chefe de cozinha. Após a leitura, separar todos os ingredientes para a preparação do buffet;

2. A forma de preparo dos alimentos se encontram nas fichas técnicas dos pratos e no cardápio de preparação de bases da cozinha;

3. Os cozinheiros deverão sempre seguir as receitas anteriormente citadas para que o padrão de qualidade do hotel seja mantida;

4. Todos os produtos de hortifrúti deverão ser higienizados e passados por triagem, antes de iniciar a preparação do prato;

5. As carnes devem ser descongeladas sob refrigeração, quando manipulados deve se retirar uma quantidade que seja pré-preparada com o prazo de 30 minutos, para evitar a multiplicação de microrganismos.

6. Os molhos devem ser preparadas no dia do evento, a mais próximo do horário possível;

7. Em caso de eventos contratados com menos de 24 horas de prazo deve se utilizar um cardápio em que evite preparações com maionese, carne mal passada, ovos e preparações com muitos ingredientes como por exemplo arroz a grega. O descongelamento de carnes também deve ser realizado como citado no item específico;

8. As preparações após finalizadas, não devem ultrapassar o período de quatro horas para consumo;

9. Os buffets deverão ser montados respeitando os horários previamente determinados pelo cliente.