Higienização de ovos

Material necessário

Água, MikroChlor

Cozinheiros, auxiliares e copeiros

Desempenho esperado: Ovos sanitizados

Objetivo Sanitizar os ovos antes de usá-los evitando a contaminação das mãos e dos alimentos.

1. Transferir os ovos da caixa de papelão para as bandejas de plástico;

2. É proibido o uso de ovos trincados ou rachados;

3. É proibido o uso de maionese caseira;

4. Separar a quantidade a ser utilizada no turno;

5. Preparar a solução clorada: 4 gramas de MikroChlor em 10 litros de água;

6. Colocar ovos nesta solução por 15 minutos;

7. Enxaguar os ovos;

8. Os ovos estão prontos para o uso.

9. Os ovos após higienizados devem ser utilizados no máximo em 24 horas;