Higiene de equipamentos, utensílios e ambiente

Material necessário

Produtos de limpezas, vassoura, esponja, rodo e humano

Realizado por

Steward

Observação

Desempenho esperado: Ambientes e equipamentos limpos

Objetivo Estabelecer procedimentos para limpeza de áreas e equipamentos

Descrição

1. Limpeza dos pisos, ralo, rodapés e canaletas das cozinhas

2. Limpar bem o piso, com pano úmido, apoiado na vassoura ou rodo para recolher os resíduos;

3. Jogar o limpador alcalino com cloro no piso com o auxílio do dosador , esfregar todo o piso, cantos e rodapés utilizando uma vassoura; Esperar o produto agir 10 minutos;

4. Retirar as canaletas e ralos do refeitório, lavar e enxaguar bem com água;

4. Enxaguar o piso, com água corrente; ou pano e balde com água;

5. Secar ou puxar com rodo;

6. Durante o turno passar pano nos pisos com limpador alcalino com cloro, para manter o piso limpo e seco, evitando acidentes com resíduos gordurosos e água;

7. Paredes, azulejos e teto

8. Lavar com água e detergente clorado, esfregar com o auxilio de esponja e suporte com cabo para fibra de limpeza;

9. Enxaguar e secar naturalmente.

10. Limpeza das Lixeiras, saboneteiras, borrifador, papeleiras

11. Lavar com água e detergente, esfregar com o auxilio de uma bucha ou vassoura;

12. Enxaguar, secar naturalmente.

13. Coifa Filtros

14. borrifar desengordurante e esperar agir 05 minutos esfregar com fibraço e com o auxílio do mop plano ou suporte LT.

15. Lavar com água e detergente;

16. Enxaguar com água em abundância e secar naturalmente.

17. Chapa

18. Raspagem das incrustações com espátula. Borrifar desengordurante no equipamento ainda quente deixar agir por uma hora.

19. Retirar as incrustações com esponja e detergente;

20. Enxaguar com água em abundância e secar naturalmente.

21. Fritadeira – Limpeza diária ou sempre que necessária

22. Retirar o óleo frio;

23. Retirar os resíduos;

24. Borrifar desengordurante nas laterais e partes com incrustações;

25. Deixar agir por 5 minutos;

26. Retire as incrustações com esponja e detergente;

27. Enxaguar e secar naturalmente.

28. Bandejas

29. Lavar com água e detergente.

30. Enxaguar com água em abundância e aplicar solução sanitizante;

31. Deixar agir 20 minutos;

32. Enxaguar com água potável;

33. Secar naturalmente.

34. Panelas

35. Lavar com água e detergente, esfregar com o auxilio de esponja especifica (fibraço);

36. Se estiver escura aplicar o desengordurante e deixar agir por 30 minutos;

37. Enxaguar e deixar escorrer virada para baixo secando naturalmente.

38. Bancadas e pias

39. Lavar com água e detergente, esfregar com o auxilio de esponja;

40. Enxaguar;

41. Aplicar a solução sanitizante;

42. Deixar agir por 20 minutos;

43. Secar com perfex ou naturalmente.

44. Carrinhos

45. Lavar com detergente utilizando uma esponja;

46. Enxaguar e secar naturalmente.

47. Estrados

48. Retira os estrados da área, varrer, lavar com água e detergente.

49. Esfregar com auxílio de esponja e vassoura especifica,

50. Enxaguar e secar naturalmente.

51. Louças e utensílios de lavagem

52. Mecânica: colocar nos racks os pratos, copos, talheres e xícaras, passar pela maquina de lavar.

53. Manual: lavar com água e detergente, esfregar com uma esponja, enxaguar. Imergir em soluções sanitizante deixar escorrer e secar naturalmente. Lustrar com álcool para retirar as manchas;

54. Caixas brancas

55. Lavar com água e detergente clorado, esfregar com o auxilio de esponja e escova para esfregar;

56. Enxaguar e deixar escorrer secar natural mente.

57. Maquina de lavar louça

58. Retirar partes móveis, esgotar a água, lavar com detergente e com auxilio de uma esponja, enxaguar com água em abundância e encher a máquina de água;

59. As partes fixas externa limpar com pano, água e detergente e secar com pano seco;

60. Moedor de carnes, processador de alimentos, ralador de queijo, batedeiras , maquina de café e equipamentos em geral

61. Desligar os equipamentos da tomada;

62. Parte móvel. Retirar as peças lavar com água e detergente, esfregar com o auxilio de esponja, enxaguar. Secagem natural.

63. Parte fixa. Limpar com água e detergente. Esfregar com o auxilio de esponja úmida, não exarcada , remover o detergente com toalha descartável umedecida.

64. Lixo

65. Recolher o lixo das cozinha;

66. Levar o lixo para os containers;

67. Materiais de eventos

68. Fazer montagem e desmontagem dos rechauds para buffets

69. Separar taças, xícaras, copos e etc para os eventos.

70. Fornos

71. Borrifar o desengordurante e deixar o produto agir por 20 minutos

72. Esfregar com o auxílio de uma bucha

73. Enxaguar com água em abundância e deixar escorrer para secar naturalmente

74. Prateleiras de utensílios

75. Retirar os utensílios

76. Lavar com água e detergente

77. Esfregar com auxílio de uma bucha

78. Enxaguar e secar naturalmente.

79. Limpeza e descontaminação das tábuas cortar frutas, carnes, vegetais e etc

80. Lavar as tábuas com sabão e com o auxilio de uma bucha

81. Enxaguar com água em abundância

82. Pegar uma caixa branca e colocar as tábuas dentro da mesma

83. Encher a caixa com água e colocar 100 ml de Oasis Enforce concentrado em cada caixa, ou seja, colocar meio copo descartável de produto por caixa utilizada

84. Deixar as tábuas submersas dentro da água com o produto por uma hora

85. Retirar as tábuas da solução clorada após uma hora e enxaguá-las com água em abundância p/ retirar o excesso do cloro

86. Limpeza das telas das janelas das cozinhas

87. Retirar as telas com o auxílio de uma chave de fenda

88. Borrifar o desencrustante ( greasestrip )

89. Deixar o desencrustante agir por 2 horas

90. Lavar com sabão e com o auxilio de uma bucha.

91. Enxaguar com água em abundância

92. Deixar secar naturalmente

93. Colocá-las novamente nas janelas