Execução do serviço a la carte e room service

Material necessário

Ficha técnica, insumos de alimentos.

Realizado por

Todos da cozinha

Observação

Desempenho esperado: Preparar pratos de acordo com as fichas técnicas.

Objetivo Preparar os pratos para que o cliente seja servido com um produto de qualidade, dentro da temperatura correta e em tempo hábil ou horário agendado.

Descrição

1. Após a divisão de tarefas e setores feito pelo chefe de cozinha/responsável, cada cozinheiro deverá preparar a mise en place para o serviço;

2. A mise en place e preparada de acordo com as ficha técnicas contidas no manual;

3. Durante o serviço, o chefe de cozinha/responsável fará os pedidos dos pratos, delegando as tarefas aos cozinheiros presentes na cozinha;

4. Todo pedido deverá ser entregue aos garçons com a comanda ao lado e com o horário de saída do pedido escrito na própria comanda;

5. Em nenhum caso, os pratos deverão ser preparados sem antes serem lançados no sistema.

6. Antes de entregar os pedidos, o garçom deverá conferir o prato com a solicitação na comanda, verificando as observações descritas no pedido, caso tenha ocorrido algum engano o mesmo deve comunicar ao cozinheiro, para que o mesmo refaça o prato.