Descongelamento de produtos

Material necessário

Antecâmara e geladeiras

Realizado por

Chef de cozinha, cozinheiros e auxiliares

Observação

Desempenho esperado: Descongelamento correto dos produtos

Objetivo Descongelar os produtos como carne e peixes para consumo imediato.

Descrição

1. As carnes, peixes e frutos do mar são descongelados na antecâmara e nas geladeiras;

2. O descongelamento é planejado com antecedência de acordo com o cardápio;

3. O produto é colocado em padiola, dentro da embalagem original ou envolvido em filme plástico;

4. Se o produto for trocado de embalagem, esta deve estar devidamente etiquetada, contendo a data em que o produto foi manipulado e a data de validade;

5. Os produtos após descongelados podem ser preparados imediatamente ou mantidos refrigerados devidamente etiquetados por até 48 horas;

6. Em casos de urgência, como eventos extras ou aumentos não previstos de comensais, o descongelamento poderá ser realizado em água corrente, estando a água em temperatura não superior a 21°C;

7. O descongelamento é feito geralmente em 24 horas;

8. A equipe de produção é orientada a não realizar descongelamento à temperatura ambiente ou recongelamento de produtos que tenham sido descongelados;

9. Após o descongelamento os produtos devem ser armazenados sob refrigeração até 4°C e consumidos em até 48 horas (exceto pescados cujo consumo deve ser no máximo em 24 horas).