Controle de qualidade dos produtos

Material necessário

Termômetro a laser, amostras de alimentos, swab de mãos e equipamentos e laudos

Realizado por

Empresa terceirizada SEATECH, Gerente de A&B, Chef de Cozinha, Assistente de A&B, Chefe de Steward, Nutricionistas e Almoxarifado;

Observação

Desempenho esperado: Manipulação correta dos alimentos.

Objetivo Garantir a segurança e qualidade higiênico-sanitária dos produtos.

Descrição

1. Consultoria semanal, realizada pela empresa SEATECH , responsável pelo monitoramento da higiene e manipulação das áreas de cozinha;

2. A empresa responsável pela consultoria realiza no dia da visita relatório com ações corretivas, para não conformidades identificadas, mensalmente é realizado um check-list de monitoramento, no qual estabelece um pontuação de acordo com as conformidades e não conformidades encontradas; O estabelecimento possui POP´s (Procedimentos Operacionais Padronizados) e Manual de Boas Práticas Implantado;

3. As nutricionistas realizam os controles estabelecidos nos POP´s e Manual de Boas Práticas, realizam o monitoramento da produção e orientação aos funcionários sobre as condutas adequadas na produção;

4. É feito o controle de temperatura de todos os equipamentos;

5. Mensalmente é realizada a coleta de amostras de alimentos, água, swab de mãos e equipamentos, para análise laboratorial;

6. Os colaboradores passam por treinamento de Boas Práticas de Manipulação e Higienização de ambiente e equipamentos quando contratados e de reciclagem anualmente;

7. Os colaboradores seguem os critérios de manipulação durante a manipulação dos alimentos e são monitorados pelos chefes de partida, chefe de cozinha e nutricionistas;

8. O Plano de APPCC está sendo elaborado e implantado;