Dessalgue dos alimentos

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Material necessário

Câmara, água aquecida e fervente

Realizado por

Chef de cozinha, cozinheiros e auxiliares

Observação

Desempenho esperado: Dessalgue de produtos

Objetivo Dessalgar produtos como bacalhau, carne de sol, etc.

Descrição

1. Há 3 formas de dessalgar produtos quando necessário;

2. Dessalgue através de troca de água, com temperatura nunca superior a 21°C;

3. Dessalgue sob refrigeração (câmara ou geladeira);

4. Dessalgue através de fervura.

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