Desembaraçar a mesa

Material necessário

Humano, bandeja etc

Realizado por

Garçons ou comins

Observação

1. Manter uma distancia de no mínimo 1 metro entre as pessoas.

2. uso obrigatório de mascaras.

3. Evitar comprimentos informais ( abraços, aperto de mãos etc)

4. Lavar as mão frequentemente com agua e sabão.

5. Higienizar as mãos com álcool em gel.

6. Higienizar equipamentos com álcool 70.

7. Evitar aglomerações.

Descrição

1. Desembaraçar a mesa (retirar os alimentos que sobraram e utensílios) da seguinte maneira:

2. Recolher copos e demais utensílios que não mais serão utilizados, colocando-os na bandeja (com exceção dos pratos e talheres).

3. Recolher os pratos sem a utilização da bandeja, como descrito abaixo:

4. Retira-se o prato e talher da primeira pessoa servida pelo lado direito;

5. Depois, indo da esquerda para a direita, retiram-se os outros pratos, colocando-os sobre o pulso esquerdo;

6. Os talheres são colocados de maneira cruzada no prato que está na mão esquerda;

7. À medida que os pratos vão sendo retirados, eles são empilhados sobre o pulso esquerdo, até o limite de oito pratos.

8. A pilha de pratos sujos é levada diretamente para a cozinha.

9. Não deixar acumular louças e demais utensílios que não forem necessários no guéridon ou no aparador.

10. Após retirar os utensílios é necessário remover as migalhas caídas sobre a mesa antes de servir a sobremesa.

11. Usa-se um prato de sobremesa com um guardanapo de serviço e com a mão direita traz-se para o pratinho as migalhas caídas sobre a toalha.

12. A limpeza da mesa deve ser iniciada pela primeira senhora, dando-se uma volta no sentido horário (do relógio), sempre pedindo licença antes de executar a tarefa.