Detalhes e padroes de serviço
Material necessário
Humano
Realizado por
Garçons ou comins
Observação
1. Manter uma distancia de no mínimo 1 metro entre as pessoas.
2. uso obrigatório de mascaras.
3. Evitar comprimentos informais ( abraços, aperto de mãos etc)
4. Lavar as mão frequentemente com agua e sabão.
5. Higienizar as mãos com álcool em gel.
6. Higienizar equipamentos com álcool 70.
7. Evitar aglomerações.
Descrição
1. Outros detalhes e padrões do serviço de garçom são:
2. As seguintes tarefas são sempre executadas pela direita do cliente: serviço à inglesa indireto, serviço de bebidas, serviços de pratos prontos (empratado), serviço de desembaraço (retirada) de pratos e copos;
3. As seguintes tarefas são sempre executadas pela esquerda do cliente: serviço à francesa, serviço à inglesa direto, apresentação de iguarias, serviço e desembaraço de pratos de pão, saladas, garfo e faca de couvert e lavanda;
4. Carregar as travessas sempre protegendo a mão com o pano de serviço.
5. Em geral, os utensílios como sopeiras, legumeiras, copos, café, jarras, dentre outros, são carregados na bandeja;
6. Sendo um instrumento fundamental para o deslocamento dos utensílios, a bandeja deve ser apoiada sobre a palma da mão esquerda, para que os objetos sejam colocados de forma adequada sobre ela;
7. Não se deve apoiar a bandeja com as duas mãos e não se pode carregá-la para baixo;
8. O garçom deve sempre conferir se sobre a bandeja estão colocados todos os pedidos solicitados pelo cliente;
9. Para servir alimentos nos pratos dos clientes, utilizar o alicate, formado por um garfo e uma colher corretamente manuseados pelo garçom. Segurar o alicate sempre com a mão direita e a travessa com as iguarias com a mão esquerda, conforme ilustração abaixo.
10. Ter cuidado ao dispor os alimentos no prato do cliente, buscando sempre harmonia em sua composição.
11. Pegar os copos (sempre pelo bojo) e outros utensílios com a mão direita.
12. Para servir as bebidas não pode encher completamente o copo para que não derrame e, o rótulo deve ficar voltado para o cliente, à direita do copo.
13. As senhoras são as primeiras a serem servidas, em segundo os senhores e por último quem oferece a refeição.
14. Após servir os pratos quentes, deve-se cobrir a travessa com um cloche ou uma tampa para conservar a comida quente.