Dessalgue dos alimentos: mudanças entre as edições
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Edição atual tal como às 03h11min de 8 de agosto de 2020
Material necessário
Câmara, água aquecida e fervente
Realizado por
Chef de cozinha, cozinheiros e auxiliares
Observação
Desempenho esperado: Dessalgue de produtos
Objetivo Dessalgar produtos como bacalhau, carne de sol, etc.
Descrição
1. Há 3 formas de dessalgar produtos quando necessário;
2. Dessalgue através de troca de água, com temperatura nunca superior a 21°C;
3. Dessalgue sob refrigeração (câmara ou geladeira);
4. Dessalgue através de fervura.