Produção de suco

Material necessário

Cloro, placa de altileno, faca, frutas, esperemedor e liquidificado e vasilhames

Realizado por

Copeiros, Commins, Garçons e Barman

Observação

Desempenho esperado: Produção segura e em quantidade adequada ao dia

Objetivo Produzir suco para operação do dia

1. Manter uma distancia de no mínimo 1 metro entre as pessoas.

2. uso obrigatório de mascaras.

3. Evitar comprimentos informais ( abraços, aperto de mãos etc)

4. Lavar as mão frequentemente com agua e sabão.

5. Higienizar as mãos com álcool em gel.

6. Higienizar equipamentos com álcool 70.

7. Evitar aglomerações.

Descrição

1. Verificar com maitre a quantidade a ser produzida observando a demanda do Restaurante, Lobby Bar, Room Service e evento,s bem como insumos necessários ao serviço de suco ( canudos para suco, copos, taças, etc )

2. Pegar na câmara a quantidade necessária de frutas necessárias observando a demanda informada no item 3.1.1;

3. Deixar a câmara em ordem;

4. Higienizar as frutas na legumeria;

5. Montar misen place para sucos observação a demanda informada no item 3.1.1

6. Todos os sucos devem ser preparados sem adição de açúcar e/ou adoçante, salvo quando esta solicitação for feita pelo cliente e repassado pelo garçom ao copeiro do turno

7. Colocar a misen place para sucos ( frutas descascadas. Ex.: Melão, Melancia ) em recipientes fechados e separados por tipo de fruta e levar a refrigeração;

8. Caso o suco seja servido no Room Service, providenciar que o copo de suco esteja vedado com fita filme;

9. Após a confecção do suco, lavar os utensílios ( facas, liquidificador, tábua de corte, coador, vasilhames, etc ) utilizados fazendo uso do processo 3.2, antes de fazer um novo tipo de suco

10. Cuidar da higiene e limpeza do local de trabalho