https://wiki.ourominas.com.br/index.php?action=history&feed=atom&title=Prepara%C3%A7%C3%A3o_de_buffets 2026-04-17T10:23:52Z Histórico de revisões para esta página neste wiki MediaWiki 1.45.1 https://wiki.ourominas.com.br/index.php?title=Prepara%C3%A7%C3%A3o_de_buffets&diff=263&oldid=prev 2020-08-08T03:11:10Z

<p>uma edição</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="pt-BR"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Edição anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Edição das 03h11min de 8 de agosto de 2020</td> </tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="pt-BR"><div class="mw-diff-empty">(Sem diferença)</div> </td></tr> <!-- diff cache key omph_wiki-maquine_:diff:1.41:old-262:rev-263 --> </table>

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<p>Criou página com &#039;== Material necessário == Cardápio, fornos e estrutura da cozinha == Realizado por == Chefe de cozinha, Cozinheiros e auxiliares de cozinha == Observação == Desempenh...&#039;</p> <p><b>Página nova</b></p><div>== Material necessário ==<br /> <br /> Cardápio, fornos e estrutura da cozinha<br /> <br /> == Realizado por ==<br /> <br /> Chefe de cozinha, Cozinheiros e auxiliares de cozinha<br /> <br /> == Observação ==<br /> <br /> Desempenho esperado:<br /> Buffet seguindo o cardápio, com boa apresentação, qualidade e segurança<br /> <br /> Objetivo <br /> Preparar os buffets para que o cliente seja servido com um produto de qualidade e seguro, dentro da temperatura correta, tempo de exposição e no horário esperado.<br /> <br /> == Descrição ==<br /> <br /> 1. Os cozinheiros deverão primeiramente ler o cardápio previamente feito pelo chefe de cozinha. Após a leitura, separar todos os ingredientes para a preparação do buffet;<br /> <br /> 2. A forma de preparo dos alimentos se encontram nas fichas técnicas dos pratos e no cardápio de preparação de bases da cozinha;<br /> <br /> 3. Os cozinheiros deverão sempre seguir as receitas anteriormente citadas para que o padrão de qualidade do hotel seja mantida;<br /> <br /> 4. Todos os produtos de hortifrúti deverão ser higienizados e passados por triagem, antes de iniciar a preparação do prato;<br /> <br /> 5. As carnes devem ser descongeladas sob refrigeração, quando manipulados deve se retirar uma quantidade que seja pré-preparada com o prazo de 30 minutos, para evitar a multiplicação de microrganismos.<br /> <br /> 6. Os molhos devem ser preparadas no dia do evento, a mais próximo do horário possível;<br /> <br /> 7. Em caso de eventos contratados com menos de 24 horas de prazo deve se utilizar um cardápio em que evite preparações com maionese, carne mal passada, ovos e preparações com muitos ingredientes como por exemplo arroz a grega. O descongelamento de carnes também deve ser realizado como citado no item específico;<br /> <br /> 8. As preparações após finalizadas, não devem ultrapassar o período de quatro horas para consumo;<br /> <br /> 9. Os buffets deverão ser montados respeitando os horários previamente determinados pelo cliente. <br /> <br /> <br /> [[Category: NP_AB]]</div>

2532252>Tatiana