https://wiki.ourominas.com.br/index.php?action=history&feed=atom&title=Coc%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos 2026-04-17T10:19:16Z Histórico de revisões para esta página neste wiki MediaWiki 1.45.1 https://wiki.ourominas.com.br/index.php?title=Coc%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos&diff=245&oldid=prev 2020-08-08T03:11:10Z

<p>uma edição</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="pt-BR"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Edição anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Edição das 03h11min de 8 de agosto de 2020</td> </tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="pt-BR"><div class="mw-diff-empty">(Sem diferença)</div> </td></tr> <!-- diff cache key omph_wiki-maquine_:diff:1.41:old-244:rev-245 --> </table>

imported>Admin https://wiki.ourominas.com.br/index.php?title=Coc%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos&diff=244&oldid=prev 2015-01-20T13:24:24Z

<p>Criou página com &#039;== Material necessário == Água, forno ou fogão == Realizado por == Cozinheiros, auxiliares == Observação == Desempenho esperado: Aquecimento e reaquecimento dos alim...&#039;</p> <p><b>Página nova</b></p><div>== Material necessário ==<br /> <br /> Água, forno ou fogão<br /> <br /> == Realizado por ==<br /> <br /> Cozinheiros, auxiliares<br /> <br /> == Observação ==<br /> <br /> Desempenho esperado:<br /> Aquecimento e reaquecimento dos alimentos<br /> <br /> Objetivo <br /> Cozinhar, assar, fritar, aquecer e reaquecer corretamente os alimentos, de maneira correta evitando a contaminação biológica dos alimentos.<br /> <br /> == Descrição ==<br /> <br /> 1. Na etapa da cocção os alimentos devem atingir em seu interior 74°C no seu centro geométrico, ou deve permanecer em cocção à 65°C por 15 minutos;<br /> <br /> 2. Para garantir a qualidade dos alimentos, o óleo utilizado na fritura não ultrapassa 180° C, sendo monitorado diariamente, é desprezado quando verificado a degradação da gordura através das fitas de leitura, alteração sensorial (cor, cheiro, sabor), físico-químico (fumaça) ou física (muitos resíduos de frituras anteriores). <br /> <br /> 3. O óleo só é reutilizado quando não apresentar qualquer alteração de suas características;<br /> <br /> 4. Os produtos armazenados resfriados que serão preparados ou servidos, após serem retirados da geladeira, sofrem cocção até atingirem no mínimo 74°C em seu centro geométrico ou 65°C por 15 minutos;<br /> <br /> 6. Os produtos devem ser preparados próximo do horário de distribuição, após o preparo final não devem ultrapassar 4 horas para serem consumidos;<br /> <br /> 7. Os couverts e outros produtos preparados com antecedência são protegidos por filme plásticos e acondicionados em equipamentos com temperatura controlada, até o momento do consumo;<br /> <br /> 8. As preparações quentes, após o preparo são encaminhados ao salão, ou no caso de eventos são armazenados no pasthroug em temperatura de 74ºC, na mesa quente é mantido em rechauds, com temperatura acima de 65°C, até o momento do consumo;<br /> <br /> 9. A temperatura interna dos produtos nunca pode ser inferior a 65°C.<br /> <br /> 10. O tempo de exposição dos alimentos que sofreram cocção e que serão distribuídos em temperatura ambiente, não deve ser maior que trinta minutos.<br /> <br /> <br /> [[Category: NP_AB]]</div>

2532252>Tatiana